Спросите у мужчины, какая его любимая еда, и высока вероятность, что он ответит, что мясо. Более того, некоторые женщины с ним согласятся, что лучше мяса еще ничего не придумали.
Специально для любителей стейков, шашлыков, филе-миньонов и прочих сочных мясных кусочков наш шеф повар Белл Миллер сегодня раскроет несколько секретов, как добиться великолепных результатов на мясной кухне.
Итак, идеальный кусок мяса начинается с его покупки. Цвет его должен быть насыщенным, ни в коем случае не иметь сероватого оттенка.
Для любой температурной обработки мясо должно быть сухим. Поэтому, если вы споласкивали его под водой (чего делать не рекомендуется, но иногда приходится), обязательно осушите бумажным полотенцем.
Также хорошо бы, чтобы мясо было комнатной температуры перед тем, как вы начнете его жарить или запекать, тогда оно равномерней прожарится.
Чудесные стейки, шашлыки и другие мясные радости получаются на открытом огне, но, если нет такой возможности, отдайте предпочтение сковороде с самым толстым дном или духовке. Перед приготовлением сковороду или духовку следует хорошенько прогреть. Чем жирнее кусочек, тем дольше его нужно готовить.
Для жарки лучше всего использовать рафинированное растительное масло. Нерафинированное будет придавать ему свой вкус.
Как правильно солить? Имейте в виду, что соль вытягивает лишнюю влагу из мяса, поэтому лучше солить его посредственно перед приготовлением.
Хрустящая корочка — это высший класс в приготовлении мяса. Чтобы ее добиться, нужно сперва обжарить кусок или кусочки на сильном огне со всех сторон, а потом уменьшить огонь и на нем уже довести их до готовности. Образовавшаяся в самом начале приготовления, корочка не даст соку вытекать, и мясо получится очень сочным.
Если же вы запекаете мясо в духовке, алгоритм обратный: начните со 150 градусов, а затем постепенно увеличивайте температуру. И тогда мясо пропечется равномерно, и в конце приобретет желанную корочку.
Ну и, конечно, чтобы уметь оценить результаты своего труда, их необходимо сравнить с результатами труда кого-нибудь другого. Например, заказать столик в «Петре» и попробовать мясо, приготовленное нашими поварами.
Найти нас просто: набрать в Waze:
מסעדת פטרה אשדוד
Дополнительную информацию о ресторане “Петра” вы можете получить на сайте www.petrarest.co.il или по телефону 08-8651610.
